“鲜”这个词语，在中国菜里边具有十分高的位置，也是每个厨师和吃货的寻求。大自然山珍海味那么多，最鲜美的植物莫过于菌类了，不管做什么菜，只需加上一点蘑菇，滋味准能鲜美无比。可是蘑菇这样的一个东西，人工栽培的永久比不上野生的鲜美，全国最宝贵的五种菌类，只在深山老林，挖到就翻身当土豪！
羊肚菌的外形......实在是有些共同，加上常常长在残花败柳里边，因而是很难寻得的，产值很低。物以稀为贵，加上羊肚菌富含人体所需的8种氨基酸，并且熬汤十分鲜美，即便现在开端有人工栽培了，每公斤价格仍然在千元左右。
松茸被称为“高山上的精灵”，只成长在高寒区域，并且没办法人工饲养，十分稀有。当年日本广岛被炸了之后，只要松茸幸存，因而日本人一直对松茸情有独钟，最高点时一公斤松茸能够卖到几千元。现在一公斤是几十到几百元不等，可是西餐厅中一份能够上万。
张家界外，便是一望无际的草原，每年旱季成长出来的口蘑，最宝贵的便是白口蘑了，用来吊汤鲜美无比。
是云南最有代表性的菌类，只在端午前后的雨天呈现，到了云南能吃到新鲜鸡枞那线.?青头菌
青头菌的色彩让很多人以为是毒蘑菇，其实这是可彻底定心食用的甘旨野生菌。
