“咱们的方针便是要在我国建成全球最大的菌种库。”初见张平和，乌黑的皮肤、消瘦的脸庞让人很难将其与乳酸菌研讨联想到一同，略带沙哑的嗓音却淳厚有力，言谈举止中透着坚决与自傲。

  作为我国益生菌工业的拓荒者，内蒙古农业大学食物工程学院教授张平和从事乳酸菌基础理论和工程技术开发运用与研讨34年，在乳酸菌种质资源库和基因组数据库、优秀菌株智能挑选和制剂工业化工程技术推进方面作出活跃奉献。

  结业于内蒙古农牧学院（现内蒙古农业大学）畜牧系的张平和，开始在对畜牧研讨的探究中发现益生菌对咱们正常的日子的重要性：“人的终身都在与益生菌为伴，而在牧区，乳制品更是牧民日子中必不可少的一部分。”

  搜集样本、寻觅菌株，张平和将人生中大部分时刻都交给了益生菌。2001年起，他带领团队穿行在人迹罕至的牧区，先后走遍内蒙古12个盟市搜集样本，更行至西藏、四川等地，搜集最原始的菌种。

  “我国运用益生菌的前史十分悠长，牧民克己的各类乳制品中都或许含有此前未发现的益生菌。因为地形、生存环境、饮食上的习气等差异，不一样的区域所蕴藏的菌株资源各有不同，这更阐明我国具有自有菌种资源库的重要性。”张平和说，跟着科学技术开展以及工业污染，许多原始菌种正在丢失，树立我国自有的菌种资源库不只有利于维护菌种资源的多样性，更是完结益生菌工业化必不可少的一环。

  22年来，张平和带领团队从全球30个国家搜集天然发酵乳制品等样品5938份，针对不同生境特征，开展了原位培育、养分调控、生境应激等19种乳酸菌培育新方法。

  内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部要点实验室在2022—2023年度新别离判定保藏了12794株乳酸菌，共别离保藏乳酸菌47573株，成为全世界最大、品种最全的原创性乳酸菌种质资源库，当选第一批国家农业微生物种质资源库。一起，该实验室建成了全球最大的乳酸菌基因组数据库，完结乳酸菌万株基因组方案，为乳酸菌物种注释、功用解析和深度开发利用供给了剖析渠道。

  当今，58岁的张平和教授仍带领团队奔赴在寻“菌”、探“菌”一线。“现在更重视培育新一代‘菌种’后继人才，推进乳业高质高效开展，助推村庄复兴。”谈及自己的团队，张平和脸上写满骄傲，“咱们在内蒙古、西藏、新疆等多地树立传统乳制品现代化生产技术示范点23个、训练牧民3900余人次，并根据奶牛不同生理阶段肠道菌群特征，经过在饲猜中增加乳酸菌制剂，下降隐形乳腺炎发病率，提高产奶量。”